Avkopplande cykling genom vingårdar
“Tour de Bourgogne à Vélo” finns även här, det är en omfattande och välkonstruerad cykel- och vandringsväg, som passar för alla kunskapsnivåer. Här kan alla som vill cykla med, eftersom vägen sällan stiger mer än tre procent. Men det är inte bara därför som “Tour de Bourgogne à Vélo” är en avkopplande cykeltur, utan ibland cyklar man även “Voies Vertes” vägar där biltrafik är förbjuden.
Då kör du till exempel på gamla häst- och vagn leder längs floder eller kanaler, genom vingårdar eller parallellt med nedlagda järnvägsspår. Där det inte finns Voie verte, cyklar man längs landsvägar med lite biltrafik.
Turen “De Bourgogne à Vélo” med fem attraktiva rutter
Turen à Vélo går genom Côte d’Or, Nièvre, Saône-et-Loire och Yonne - alltså genom fyra delar av regionen Burgund-Franche-Comté. Ett mångfaldigt landskap, kuperade marker, vingårdsområden, pittoreska byar och kulturella städer gör cykelvägsnätet så fantastiskt spännande.
- Södra Bourgognes: Från Chalon-sur-Saône över Mâcon till Fleurville: På denna turen cyklar du bland annat genom vinodlingsregionerna Côte Chalonnaise och Pays de Lamartine och lär känna Bourgognes kulturarv. I framtiden kommer du att kunna följa Saône tillbaka till Chalon från Mâcon på den blå leden. Till Fleurville är leden precis färdigbyggd.
- Canal du Centre: Från Chalon-sur-Saône till Digois: Denna turen är även möjlig för lagom tränade cyklister. Alltid utmed vattnet, leder den från Saône-slätten till vingårdarna i Santenay och sedan genom Charolais innan den når Loireslätten i Digoin. Det slutar i kurorten Bourbon-Lancy.
- Canal du Nivernais: Från Decize till Auxerre: Bazois -landskapet längs Nivernais -kanalen, Morvan -massivet, Yonne -dalen och Auxerrois -kullarna är de olika stadierna på denna turen, som handlar om naturen. Rutten har delats in i olika avsnitt med olika teman: "Flodmynning", "Natur", "Forsränning", "Byar" och "Vingårdar".
- Canal de Bourgogne från Migennes till Dijon: Vingårdar, betesmarker, slott, industriella monument, idylliska byar och städer ligger längs denna rutt, som leder dig på kostigar och lugna landsvägar från Tonnerrois genom Auxois till Ouche -dalen.
- Vinvägar från Beune till Santenay: Denna cykelväg leder från Beaune till Santenay och från Santenay till Nolay genom vingårdar och välkända byar som Pommard, Volnay, Meursault eller Puligny-Montrachet. På vägen kan du stanna vid en av de många vingårdarna. Dijon och Côte de Nuits samt Beaune och området mellan Corton och Montrachet har fått godkännandet ”Vignobles & Découvertes”.
Rödvinsköket
Från Biff Bourgogne till såser, som förbereds med bacon och rött vin hyllar Bourgognes specialiteter regionens viner. Provsmaka på det här köket på Guy i Gevrey -Chambertin - en restaurang som har fått utmärkelsen "Vignobles et Découverte" (vingårdar och upptäckter).
Bourgogne firar Charolais -nötköttet - särskilt i Saulieu, där du kommer att serveras en Charolais nötfilé tillagad i en lergryta på restaurangen Relais Bernard Loiseau.
Bourgogne specialiteter
Kir är utan tvekan en äkta Burgund produkt. Receptet går tillbaka till 1904, men blev först känt på 1950 -talet av Félix Kir, den dåvarande karismatiska parlamentsledamoten i Nationalförsamlingen och borgmästare i Dijon. Den kombinerar två lokala produkter: Crème de Cassis tillverkad av vinbär "Noir de Bourgogne" och den vita Bourgogne "Aligoté", ett kvalitetsvin från AOC som enbart produceras i Bourgogne.
Gougères (gräddpuffar med ostfyllning) har också gynnats av Kanonikus Kirs aura, eftersom han införde dessa hjärtliga små delikatesser fyllda med riven Gruyère som modern idé att servera dem efter aperitifen.
Sniglar, pocherade ägg, fisk och mer
Sniglarna kommer från Bourgogne, liksom jambon persillé (kokt skinka i persiljegelé), som tidigare var huvudkomponenten till påskmaten i Bourgogne och i Bresse Bourguignonne (östra delen av Bresse -landsbygden).
Och först och främst Oeufs en Meurette (pocherade ägg på rostat bröd med fyllig rödvinssås och bacon)! Delikat pocherad i en Bourgeois vinsås, tillsammans med silverlök, tärnad bacon och rostat bröd...
Sötvattensfisk är det också rikligt av i Bourgogne och Poegouse är Bourgognes motsvarighet till Bouillabaisse (Provencalisk fisksoppa) i Marseille.
Kyckling och nötkött
Den södra delen av regionen är hemmet till Bresse kycklingen, som värderas över hela världen för sin kvalitet och unika smak. Bresse kycklingen är den enda som blir tilldelad en A.O.C. kontrollstämpel (Appellation d’Origine Contrôlée). Varje måndag äger en fågel- och lanntbruksmarknad med små avelsdjur rum i staden Louhans. Ett mycket sevärt, grymtande och ganska högljutt spektakel!
Charolais är det absoluta måstet bland Bourgognes produkter. Detta vita nötkreatur är härstammar från regionen Charolais-Brionnais i södra Bourgogne. Gourmeer anser att deras kött är av absolut toppklass. För övrigt har en mjuk getost med AOC -etiketten också kallats ”Le Charolais” sedan 2010.
Bourgogneost
De minst 15 olika typerna av Bourgogneostar har ett utmärkt rykte. Bland dem finns Epoisses, som utvecklar en stark, rejäl smak när den är fullt mogen. Den är gjord på komjölk och har många släktingar som Ami du Chambertin, Trou du Cru eller Affiné au Chablis. Mognadsprocessen tar mellan 5 och 8 veckor.
Cîteaux är tillverkad av munkarna i klostret med samma namn som avdelningen Côte-d'Or. Men eftersom hjordarna bara innehåller 75 kor är produktionen av ostar begränsad till 100 000 kor per år. Man sliter de bokstavligen ur händerna på munkarna.
Saint-Florentin, Brillat-Savarin, Soumaintrain och getostarna på Mâconnais 'Bouton de Culotte' kommer också att glädja älskare av franska ostar.
Bourgogne’s sötsaker
Besök anisgodisfabriken i Flavigny-sur-Ozerain. När det gäller Dijon pepparkakor, är de gjorda med Dijon vetemjöl och honung. Små och fyllda med sylt kallas de för ”nonettes”.
© bbc.co.uk
Blev du hungrig?
Hämta hem Frankrike - med vårt läckra recept på Biff Bourguignon! Biff Bourguignon är en av de mest karakteriska rätterna i fransk gastronomi. Denna typ av köttgryta var en traditionell söndagsrätt som samlade unga och gamla runt ett stort bord. Måltiden är ursprungligen från Bourgogne och kräver kvalitetsprodukter.
Sammansättning av vin och kött: Valet av vin och kött är äkta savoir-faire, som mästerkockar i det burgundiska köket bemästrar perfekt. Det är tillagat av flaggskeppsprodukterna i det underbara Bourgogne, regionen för nötkött och vin. Så hur lagar du den här köttbiten (Paleron på franska), som ligger i axelns övre del, à la Bourgogne?
Recept Biff Bourgeois - ingredienser till 8 personer
- 1 bit Charolais -nötkött
- 6 morötter
- 4 lökar
- 300 g rökt bacon
- 4 vitlöksklyftor
- 100 g kastanjemjöl
- 75 cl rödvin (Pinot Noir)
- 2 liter vatten
- 10cl Marc de Bourgogne
- 1 kg potatis
- 1 bukett garni
- 3 enbär
- 2 kryddnejlikor
© essen-und-trinken.de
Tillredning av köttet
- Stek köttet i en stor stekgryta i mycket varm solrosolja. När köttet har fått färg, lägg i de andra ingredienserna (lök, morötter, vitlök, bacon, bukettgarni) och kryddor.
- Låt maten puttra och karamellisera den med kastanjemjölet. Flambera sedan med Marc de Bourgogne och täck med Pinot Noir och vatten.
- Låt det sjuda på låg värme i 6 timmar. Koka sedan med locket på i cirka 20 minuter.
- Provstick i köttet, (nu bör det vara mört) lägg det på ett fat. Samtidigt koka försiktigt potatisen i en gryta, så att de håller sig i form.
Matlagningstips: tillsätt gärna kastanjemjöl för mer smak.